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　　实验五 亚硫酸盐的漂白性能及亚硫酸盐在防止果蔬褐变中的作用 一、实验目的 1了解亚硫酸盐的漂白性能 2了解亚硫酸盐在防止果蔬褐变中的应用 二、实验原理 1亚硫酸盐漂白机理 漂白原理 变化类型 2亚硫酸盐在防止果蔬褐变中的应用 果蔬中含有丰富的糖类和蛋白质在加热过程中糖类的还原性羰基与蛋白质分子中的氨 基酸的氨基进行美拉德反应得到具有特殊气味的棕褐色化合物添加亚硫酸盐可以防止褐变亚硫酸盐有效成分 SO2 与有色物质结合生成无色物质 化学变化 反应的发生。 三、实验仪器和试剂 土豆、菜刀或小刀、水盆或盛水容器或大...

　　实验五 亚硫酸盐的漂白性能及亚硫酸盐在防止果蔬褐变中的作用 一、实验目的 1了解亚硫酸盐的漂白性能 2了解亚硫酸盐在防止果蔬褐变中的应用 二、实验原理 1亚硫酸盐漂白机理 漂白原理 变化类型 2亚硫酸盐在防止果蔬褐变中的应用 果蔬中含有丰富的糖类和蛋白质在加热过程中糖类的还原性羰基与蛋白质分子中的氨 基酸的氨基进行美拉德反应得到具有特殊气味的棕褐色化合物添加亚硫酸盐可以防止褐变亚硫酸盐有效成分 SO2 与有色物质结合生成无色物质 化学变化 反应的发生。 三、实验仪器和试剂 土豆、菜刀或小刀、水盆或盛水容器或大烧杯、亚硫酸钠、电磁炉、炒勺、漏勺、大搪瓷盘、去皮器、色拉油、品红、胭脂红、亮蓝 四、实验内容 一亚硫酸盐的漂白性能比较 用于漂白的物质 品红溶液 胭脂红溶液 亮蓝溶液 亚硫酸盐 二亚硫酸盐在防止果蔬褐变中的应用 1.将土豆去皮后切成薄片并迅速放入清水中浸泡以防止发生褐变作为对照处理。 2.将土豆去皮切成薄片后放入 0.05%的 Na2SO3溶液中浸泡 20min。 3.将浸泡好的土豆片沥干水分放入热油中翻炸土豆片炸透后沥干取出。 4.把经过 Na2SO3溶液处理的土豆片和未经过处理的土豆品对照观察两者的色泽差异。 5.填写实验结果 样品 两者的色泽差异比较 放入清水中的土豆 Na2SO3处理过的土豆片