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　　3、果蔬采后其组织仍进行正常的新陈代谢，分解组织中的氧，同时受伤组织部位微生物大量繁衍，分解组织中的营养成分，产生有害物质，导致果蔬腐烂。亚硫酸盐可以很好的抑制果蔬腐烂，用SO2熏蒸处理的葡萄，其呼吸强度降低，呼吸基质的消耗减少，氧化酶类的活性降低，整个贮存期间，葡萄呼吸速率一直处于较低水平，乙烯(C2H4)释放明显减少。其作用机理是SO2与水结合生成亚硫酸，亚硫酸是强还原剂，可以消耗组织中的氧，使好气性微生物的正常生理过程(繁殖、呼吸、发酵)受阻。亚硫酸盐分解产生的氢离子能引起菌体表面蛋白和核酸的水解，从而杀死组织表面附着的微生物。